男飯第23話牡丹肉って何の肉？

最近、何かと話題をくれる近所のかずくん…「近所のかずくん」で検索するとトップに出てきてしまうキングオブ近所のかずくんがまた「およさん、ネタにどうぞ」と言いながらこんなものをくれたんです。

これ、何の肉か多分皆さんご存知だと思うのですが淡い紅色をしているから牡丹肉ともいわれる「猪」の肉なんですよ。結構な貴重品なのにぽーんとかずくんがくれましてありがたやありがたや…

ただ、これは猪に限ったことではないけど家畜として育てられていない肉、いわゆる「ジビエ」って下処理が雑だととんでもなく臭かったりするんですよね…以前務めていた会社の上席であるたけさんが昔ニコニコしながら持ってきた猪がそういうやばい猪で、ワインで洗ってもまったく臭いが取れなくて泣いた思い出があるのです。

まぁ、この地点でそんな異臭はしていないからかずくんから貰った猪は大丈夫だと思うけど、一応一枚焼いてみることに。

と、言うわけでフライパンに油を引かずじゅーっと焼く。で、どこの家庭でも常備されているであろう「マキシマムオリジナルスパイス」をふりかけて食べることに。ほんとこのスパイス美味しいよね…

うん、臭みもなく、うまい！丁寧に下処理されている感じでバッチリ美味しかったです。が、写真を見てもらうと解るんだけど「肉一切れ」焼いただけでフライパンがこんなに脂でギットギトになっちゃったんです。猪って野生動物だから冬の寒さに耐えるために冬前後はものすごく脂を溜め込むんですよ。そういう時期以外は豚より油っこくない気がするし、その猪の脂が美味しいんだけど、ステーキの脂身って量を食べれないじゃないですか？猪の脂も同じで美味しいけどある程度脂を落とさないとすぐに飽きてしまうんですよね。

猪肉の食べ方って一番メジャーなのは「牡丹鍋」という味噌味の鍋なのですが、味噌を使った消臭目的もあるけどこの猪の脂多すぎを何とかするための鍋でもあると思うんですよね。しゃぶしゃぶで余分な脂を落とす理論というか…そんなわけで本日は猪の脂身をある程度抑えた料理を作っていきたいと思います。

・猪肉の生姜焼き

・材料
猪肉…それなり
キャベツ…いっぱい
玉ねぎ…いっぱい

・調味料
醤油…それなり
料理酒…それなり
砂糖…整える程度
生姜…沢山
白ゴマ…お好みで
ニンニク…お好みで

え、生姜焼きって全然肉の脂を落とさないじゃないか！って思うかもしれませんが、作り方によっては意外と脂が落ちるんですよ。ってことで調理開始。

①玉ねぎの皮を剥いて食べたいだけ適当にカットする。

②そこに猪肉も入れる。

③調味料を全部入れる。わたしの好みなのですが生姜焼きってはっきりとしょっぱい味が好きなんですよね。ご飯のお供はもとよりキャベツと一緒に食べて丁度いいくらいの塩加減が好きなんです。醤油と料理酒を1:1で、大さじ1ずつ入れて混ぜてを繰り返し底面に貯まらないくらいがちょうどいい感じです。下に醤油がダバダバに溜まっていると塩気が多すぎになるのでその時は取り除いて下さい。

砂糖は塩の刺々しさを少し緩和するために入れます。白ゴマは完全にお好みです。わたしは好きなのでたっぷり入れます。ニンニクも生姜焼きですがお好みで入れて下さい。わたしは入れます笑